Hogyan vágjunk le és vágjunk le helyesen egy disznót

Azok számára, akik most kezdenek sertést tenyészteni húsért, nehéz kérdés merül fel: hogyan kell levágni egy disznót. Valójában a kapott termék tulajdonsága attól függ, hogy az eljárást milyen helyesen hajtják végre. Természetesen meghívhat olyan személyt, aki jelentős tapasztalattal rendelkezik ebben a kérdésben, vagy elviheti az állatot a vágóhídra. De jobb, ha a tulajdonos saját maga elsajátítja ezt a képességet, mivel az újonnan készült gazdálkodónak nincs szüksége extra kiadásokra.

Előkészület

A húsértékesítéssel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében, vágás előtt ajánlott állatorvost hívni hogy megvizsgálja az állatot és megbizonyosodjon egészségi állapotáról. Kötelező igazolást állít ki, majd a húsfeldolgozó kérdés nélkül átveszi a terméket.

Ezután elő kell készítenie a szükséges tartozékokat a következő eljáráshoz, gondoskodnia kell mindenről, hogy később ne veszítse az időt, mert nagyon fontos, hogy minden manipulációt gyorsan elvégezzen. Tehát mi kell:

• Kés hosszúnak és jól élezettnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy a penge erős és merev.
• Raklap fából vagy egy kényelmes platformból, amelyen a sertés tetemének vágásához szükséges összes műveletet elvégzik.
• Erős kötelek.
• Forrasztószivattyú sertés tetemet kirúgnak.
• Vért gyűjteni edények kellenek.
• Tiszta rongyok hogy felszívja a vért és lemossa a bőrt.

Az állatot a vágásra is fel kell készíteni. Az eljárás előtt, 12 óra elteltével a sertés nem ehető, a beleket maximálisan meg kell tisztítani. Ráadásul sokkal könnyebb lesz kicsalogatni az éhes disznót az ólból. Csak korlátlan mennyiségű tiszta vizet kap, deés 3 órával a vágás előtt a disznók és a folyadék is abbahagyja az adást.

Ha a helyiség, ahol az állatot tartják, kicsi, vagy túl szűk, és a fogva tartás körülményei nem fontosak, akkor meleg vízzel kell lemosni ecsettel.

Vágási idő

Ismeretes, hogy a sertés havonta egyszer hőségállapotba kerül, és ha ebben az időszakban levágják, akkor a hormonális hullám idején a hús jelentősen veszít minőségéből. Így sok minden a megfelelő pillanat kiválasztását jelenti. Ez egyszerűen megtörténik: az utolsó vadászat végén tanácsos várni 10 napot vagy két hetet. Ha túlexponált, akkor nincs garancia arra, hogy a szexuális ciklus új szakaszába lépés következő szakasza elmarad.

A napszakot a külső hőmérséklet függvényében kell kiválasztani. Ha meleg van, az optimális időpont a kora reggel. Ezután a reggeli hűvösség segít megőrizni a húst, és megakadályozza, hogy a legyek leszálljanak rá. 2 munkához körülbelül egy órát kell számolnia. Egy bizonyos képességekkel rendelkező személy teljesíti ezt a határidőt. A hideg évszakban nincs nagy különbség, hogy mikor kezdjünk felelősségteljes rendezvényt.

Közvetlen feldolgozás

Többféleképpen vágnak le disznót, és mindegyiket nem fosztják meg az előnyöktől, de vannak hátrányai is.

Először is ki kell csalogatni a malacot az ólból, ehhez egy kis takarmányt egy tálba rakva meg kell kínálni az állatnak. Általában ebben az esetben nincsenek nehézségek. De amikor az állat ideges, és megijed az idegen hangoktól és szagoktól, akkor egy nagy serpenyőt kell a fejére tenni. Reflexszerűen elkezd visszafelé mozdulni, majd a kijárathoz kell lökni.

Amikor már a karámon kívül kezdi felszívni az ételt, gyorsan kösse meg az állat hátsó lábait egy erős kötéllel. Ezután átdobják a keresztlécen, és drámaian megnyúlik, amíg a malac függőlegesen az optimális magasságban nem lóg. Ez a módszer kényelmes kismalacok számára.

A nagyobb malacokat az oldalukra ütik, majd az elülső és hátsó lábánál megkötik a kötelet. Ha élesen és erőteljesen húzza a zsinórt az ellenkező oldalról, az állat leesik. Ne engedje el a kötelet, mert a disznó megpróbál felmászni.

Ezután meg kell próbálnia villámgyorsan elvágni a nyaki artériát. A nyak és a mellkas találkozásánál található. Ha a kés elérte a célt, és a nyaki véna is el van vágva, akkor nyissa ki a teljes nyakat, nincs szükség. Ha a vér további feldolgozáshoz szükséges, akkor a seb alá edényt kell helyezni, hogy összegyűjtse. Ezzel a taktikával a tetem kivéreztetését a lehető legnagyobb mértékben elvégzik, de az állat nem pusztul el elég gyorsan.

Következő módszer. A sertés előkészítése ugyanúgy történik. A különbség az, hogy amikor az állat elesik, késsel kalapálják, pontos ütéssel a szívére. A késnek a harmadik és a negyedik bordák közé kell ütnie. Még néhány percig a sebben kell hagyni. A halál 30 másodpercen belül következik be, és némi vér kerül a szegycsontba.

Nagy és erős felnőtt disznók, amelyek néha ilyen pillanatban el tudnak menekülni, és haláltusukban hangosan sikoltva rohangálnak a szobában. Fennáll a tapasztalatlan bányász sérülésének lehetősége. Annak érdekében, hogy ilyen túlzások ne merüljenek fel, tanácsos a sertést előre elkábítani egy fenékkel vagy kalapáccsal. De ha a vágás folyamatban van, akkor a legjobb, ha speciális pisztolyt vásárol az állatok levágásához. Amikor egy malac váratlanul elveszti az eszméletét, először is könnyebb levágni. Másodszor, nincs ideje megijedni, és minimális mennyiségű stresszhormon kerül a véráramba, és ez nagyon fontos a hús minősége és íze szempontjából. De ne felejtsük el, hogy az állat még a kábítás után is reflexszerűen megpróbálhat felemelkedni.

Tehát a fő feladat: hogyan lehet gyorsan megölni az állatot, és minimálisra ijeszteni. A lényeg az, hogy megőrizd a saját nyugalmadat, mert a disznó érzékeny állat és intuitívan érzékeli a veszélyt.

Hogyan kell vérezni a tetemet

A hús íze közvetlenül attól függ, hogy mennyire vérzett a hasított test. Ráadásul ez a minőségének is köszönhető: a magas vértartalom hozzájárul a kórokozó mikroflóra gyors fejlődéséhez. Így fontos megbizonyosodni arról, hogy a hasított test amennyire csak lehetséges, vérmentes. Ezért a legoptimálisabb az állat megölésének első módja egy artéria átvágásával, különösen függőlegesen felfüggesztve.

Amikor egy disznót szívhez vernek, a mellkas megtelik vérrel. Megfelelő edényekkel kikanalazzuk, és a visszamaradt rögöket szalvétával óvatosan eltávolítjuk.

A bőr feldolgozása

Amikor az agónia véget ér, és az állat abbahagyja a mozgást, megkezdődik a bőr feldolgozásának szakasza. Fújólámpával égetik, a megperzselt sörtéket és a felső bőrréteget egyszerre kaparják le késsel. Nem szabad sokáig egy ponton tartani a tüzet, mert a bőr megéghet és szétrepedhet. Ez leginkább a hason lévő helyre vonatkozik, ahol különösen vékony és érzékeny.

Van egy másik régi módszer a tarló eltávolítására szalmával, ez azért jó, mert utána szokatlanul illatosodik a zsír. A szalmát enyhén megnedvesítjük, a hasított testet befedjük vele, majd meggyújtjuk. Ahogy kiég, kezdje el lekaparni a kormot. Később a hasított testet alaposan lemossák meleg vízzel. Itt jönnek jól a rongyok és ecsetek.

A bőr nem perzselő, ha eltávolítása biztosított. A hasított testet a hátára fordítva bemetszéseket kell végezni a fej körül és a fülek mögött. Ezután bemetszést ejtünk a nyak alján, és a has mentén a mellbimbó vonala mellett a végbélnyílásig. Helyét és nemi szerveit egyszerűen kivágják.

Elkezdik nyúzni a hátsó lábakat. Ezt éles késsel végezzük, óvatosan elválasztjuk a zsírtól, hogy ne sérüljön meg.

A kihűlés érdekében a bőrt fél órára tekercsbe tekerjük úgy, hogy a külseje kifelé nézzen. Ezután alaposan meg kell sózni. Só elég 3 kg 10 kg-hoz bőr. Sóval alaposan áttörölve ismét feltekerjük és egy hétre hűvös helyre tesszük.

Hastest vágás

Tehát a hasított test külső feldolgozása után le kell vágni. Itt fontos a zsírt megfelelően elválasztani a hústól, gondosan kivágni a belső szerveket, és nem károsítani az epét és a hólyagot.

• Minden a fej és a test elválasztásából indul ki.
• Ekkor fontos a peritoneumot, más néven kötényt a hason elvágni.
• A középen lévő szegycsont könnyebben vágható fejszével.
• A nyelőcsövet megkötik és óvatosan eltávolítják, majd kiveszik a tüdőt, a szívet, a rekeszizmot.
• Óvatosan távolítsa el a beleket és a gyomrot, hogy megakadályozza a szakadást.
• A lényeg az, hogy amikor a májat leválasztjuk, ne szakadjon meg az epehólyag, különben a húst megrontja a túlcsorduló keserű epe.
• A belső zsírt eltávolítják, majd a veséket a hólyaggal. Itt is a lehető legóvatosabbnak kell lenni, és nem szabad engedni, hogy a vizelet a húsra ömljön.

A belső szervek eltávolítása után mindent tiszta szalvétával vagy ronggyal törölnek le. A húst belülről nem mossuk meg, különben gyorsan megromlik. Ezután a hasított testet a gerinc mentén vágják.

Nem rossz, ha a kezdeti szakaszban egy szakember bemutatja a disznóvágás folyamatát, és legközelebb asszisztensként lesz jelen, hogy biztosítsa tanítványát az előre nem látható helyzetek ellen.