Hol található a gyöngyhal és hogyan kell főzni?

Sokféle hal létezik. Különböznek méretükben, alakjukban, színükben, élőhelyükben. Sok közülük kereskedelmi jellegű. A gyöngyhalak a meleg trópusi vizekben találhatók. Gyönyörű gyöngyházfényű színük különbözteti meg őket.

Ezek a vízi lakosok a páncélosok családjába tartoznak, amelynek számos faja van.

A halak általános jellemzői

A legenda szerint az egyik hal valahogy belekerült egy osztriga héjába. Ennek eredményeként a teste gyöngyház pigmentet és jellegzetes színt kapott. Az egész világon ennek a családnak a képviselőit gyöngyhalnak nevezik. Indiai, Csendes- és Atlanti-óceán – itt találhatók a gyöngyhalak. Ezen az általános néven nemcsak carapus értendő. A következő halak irizáló pikkelyei vannak:

• sivár;
• kutum;
• ponty.

  

Néhány képviselője a tengerekben található. A gyöngyhal régebben a gyöngyházfényű pigment forrása volt. Az emberek tudták, hogyan kell feldolgozni a pikkelyeiket, és kivonni belőlük a szükséges anyagot.

A Karapusovokat ritkán használják főzéshez, mivel kis méretűek. De sivár vagy vágott megteszi.

A carapus leírása

A carapus családba 27 faj tartozik. Főleg alsó és alsó életmódot folytatnak. A test hosszú és oldalról összenyomott, a farok felé megnyúlt. Ezek pikkelytelen tengeri gyöngyhalak, amelyek mérsékelt övi vizekben élnek. Különféle életmódot folytathatnak:

• független;
• parazita;
• kommenzális.

A lárvafejlődési szakaszban a páncél plankton életmódot folytat és békésen szárnyal a vízoszlopban. Egyes fajok szimbiotikusak. Behatolnak a tengeri uborka testébe, és annak ivarmirigyeivel és vízi tüdejével táplálkoznak.

Az elveszett részek regenerációjának köszönhetően az ilyen kötés teljesen ártalmatlan viselője számára. A carapus néha tengeri csillagok és más tengeri élőlények üregeiben található. Az egyed átlagos hossza 7-8 cm.

Ponty és Kutum

A ponty a Fekete-, a Kaszpi- és a Márvány-tengerben található. Egyes halászok "fekete-tengeri csótánynak" hívják. A gyöngyös-ezüstös színt a nagyszámú miniatűr pikkely teremti meg. Természetes körülmények között a ponty akár 12 évig is él. Az egyed átlagos hossza eléri az 50 cm-t, súlya 7 kg. A halászoknak leggyakrabban 2 kg-os példányokat sikerül elkapniuk.

Jellegzetes ponty szín:

• fehér has;
• ezüstös oldalak;
• sötét hát.

Vannak olyan fajok, amelyek a tengerekben élnek, de a folyókban úszva ívnak. A többiek csak édesvízi testekben élnek. Ponty rákfélékkel táplálkozik, kagylófélék, gerinctelenek. Az egyedek a negyedik életévben kezdenek szaporodni. A ponty egykor kereskedelmi hal volt, de a gátak építése és a víztestek szennyeződése miatt száma meredeken csökkent. Ezért az ilyen halak kifogása tilos.

A pontynak van egy alfaja - a kutum. A Kaszpi-tengerben él. Külsőleg nem különbözik a vágástól, de jobban alkalmazkodott a sós vízhez és erős fogai vannak, aminek köszönhetően kemény héjú kagylókat is képes enni. A Kutum egy anadrom hal, édesvízi tározókban ívik.

A XX. században kísérleteket tettek Kutum mesterséges betelepítésére az Azovi-tengeren, de nem jártak sikerrel. A fajok száma még kicsi.

Sivár életmód

Egy másik gyöngyhal - sivár. Hossza nem haladja meg a 20 cm-t, súlya pedig nem haladja meg a 100 grammot. Oroszország mérsékelt övének víztesteit lakja. A sivár pikkelyek sötétek, zöldes árnyalatúak, oldalukon acélszínűek. Inkább a felső vízrétegekben él.

A bála planktonnal és elpusztult rovarokkal táplálkozik. Könnyen felismerhető a tó felszínén, mivel aktív életmódot folytat. Az állandó mozgás az, ami megvédi a halat az elfogyasztástól. Éjszaka a sivár a feltörekvő növények vagy ágak sűrűje alatt rejtőzik.

Májustól szeptemberig aktívan szaporodik, 15 naponta tojik.

Kis mérete miatt nincs kereskedelmi értéke. Egyes halászok azonban horgászatra alkalmasnak találják. Leggyakrabban sivár szárított.

Gyöngyhal recept

Az atlanti gyöngyhalat könnyű főzni. A legjobb, ha sprattot készítünk belőle. Körülbelül 5 kg halra lesz szükségük. A tetemeket megtisztítják a belsőségektől és a fejektől. A bőr könnyen leválik, csak húzza át rajta a kezét.

Tisztítás után az összes hasított testet egy tartályba helyezzük és sózzuk. Egy napra a halat hideg helyre tesszük. Ez idő alatt beázik és rugalmassá válik.

A következő szakaszban a hasított testeket egy serpenyőbe helyezik. Minden réteget fűszerekkel borítunk ízlés szerint (bors, szegfűszeg, babérlevél stb.). d. ). A kapott "pitét" növényi olajjal öntjük. A tartályt a kemencébe helyezzük párolásra két órán át 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A kész terméket sterilizált üvegekbe helyezzük.

A ragasztó süthető. Ehhez a halakat megtisztítják a belektől és a fejektől. A hasított testeket só és fűszerek keverékébe öntjük, majd 20 percig pácoljuk. Majd forró serpenyőben olajon kisütjük.